Brühe – Fond – Kochwasser
Kochwasser mit Kräutern und Gewürzen ja nicht in den Ausguss schütten, selbst wenn es für das Gericht nicht mehr gebraucht wird. Sie verschenken damit viel – nicht unbedingt an Geld, aber an Geschmack. Mit diesen Brühen können Sie jedem Standard-Gericht eine individuelle Note geben.
Ich giesse die Brühen ab und fülle sie nach dem Erkalten in Tiefkühl-Beutel mit einem Zip-Verschluss und friere sie portionsweise ein. Sie dienen mir als gesunde, geschmacksintensive Alternative zu Knorr-Maggi-Unox-Schlagmichtot-Würfelbrühen. Diese Brühen, egal ob mit Gemüse, Fleisch oder Fisch – in der feinen Küche werden sie als „Gemüse-Fond“, “Fleisch-Fond“ oder “Fisch-Fond“ bezeichnet – bereichern unseren Speiseplan, denn sie lassen die Gerichte immer einzigartig anders schmecken. So kommt keine Langeweile auf.
Wenn man sich daran gewöhnt, das Kochwasser nicht in den Ausguss zu schütten, sondern sie in den Kühlschrank zu stellen oder einzufrieren, kommt man schnell zu einer breiten Palette mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.
Lauch-Möhren-Sellerie-Brühen passen fast zu allen Gerichten, Spargelbrühe verfeinert zarte Gemüse wie Kohlrabi oder Mangold;
Bohnenbrühe zu Fisch;
Hühnerbrühe oder Kalbsbrühe passt zu Spitzkohlgemüse mit geräucherte Paprikawurst und Bubenspitzle;
Forellenbrühe zur Kürbissuppe mit Fischstücken.
.
Weitere Rezepte zu diesem Thema:
Grund-Rezepte
Rezepte aus der Resteküche
.
[...] ich ihn mit 2 Esslöffeln Perlgraupen und einem Teelöffel Kümmel und der fast aufgetauten Kalbfleischbrühe. Das kann zugedeckt erst einmal vor sich hinköcheln und lässt mir Zeit für die Pepperoni, die [...]
[...] Salz abschmecken – zudecken – zehn Minuten ziehen lassen. Heute entscheide ich mich für eine Spargelbrühe, die seit dem Frühling in Beuteln portioniert im Tiefkühlfach liegt und jetzt allmählich [...]
[...] sauer und lässt sich dann kaum noch weiter verwenden. So aber filtere ich sie durch ein Sieb und friere sie portionsweise ein. Das Gemüse verwende ich nicht weiter, denn der Fischgeschmack darin schmeckt doch etwas zu [...]
[...] ist. Bei einem Hähnchen zum Beispiel können Sie alles Mögliche verwenden, vom Fleisch, über Brühe (Brühwürfel gespart) bis zur fetten Haut (als Alternative zum Öl). Zeit spare ich, indem ich [...]
An sich ne gute Sache, ich frag mich nur, ob das auch dauerhaft brauchbar bleibt.
[...] warten noch Kürbisse im Keller auf die Verarbeitung. Aus meinem Tiefkühlschrank fällt mir eine Zungenbrühe schon fast entgegen – wenn das kein Zeichen ist . Gleich daneben lachen mich zwei [...]