Zutaten:

200 Gramm Frischkäse
3 Scheiben gepökelte Rinderzunge
1 hartgekochtes Ei
1 Chicorée
1/2 Apfel
1 Mandarine
2 Esslöffel Rosinen
2 Esslöffel Kürbiskerne
.

Chicorée, dieses leicht bittere Wintergemüse, verliert seine Bitterkeit in Milchprodukten, besonders im Frischkäse. Zur klassischen Zusammenstellung gehören Apfel und Mandarinen für die Fruchtsäure und Rosinen als Gegengewicht zur Bitterkeit.

Die Nüsse ersetze ich einmal durch Kürbiskerne. Mit der gepökelten Rinderzunge kommt ein leichtes Raucharoma hinzu. Das Ei rundet alles ab.

Zubereitung:

Die Chicorée von der Spitze her in feine Streifen schneiden, aber wirklich fein. Hobeln geht schlecht, weil diese Gemüseknospe leicht zerrupft. Den halben Apfel schäle ich, entferne das Kerngehäuse und raspel ihn in grobe Stifte. Die Mandarinenschnitze schmecken besser und geben auch mehr Saft ab, wenn sie in kleine Stücke geteilt werden. Die Zunge wird in feine Streifen geschnitten und das Eiweiss in kleine Würfel. Das Eigelb zermuse ich mit dem Frischkäse, bis eine leicht gelbe Farbe entsteht. Die Chicoréestreifen, Apfelstifte, Mandarinenteilchen, Zungenstreifen, Eiweisswürfel, Rosinen und Kürbiskerne vermische ich zusammen mit dem Frischkäsecreme. Frisch schmeckt der Brotaufstrich noch etwas herb, durchgezogen kommt der Fruchtgeschmack mehr durch und natürlich die nussigen Kürbiskerne.

Arbeitszeit:

Dieses Rezept braucht etwas Zeit. Es ist genau die richtige Beschäftigung für ein Sonntag-Morgen-Frühstück oder die abendliche Vorbereitung auf einen kraftvollen Tag.

Bei so vielen Zutaten ist es wichtig, das Geschmacks-Gleichgewicht zu halten. Ein halber Apfel langt vollkommen, damit die anderen Geschmacksrichtungen noch zur Geltung kommen. Es schmeckt interessant, mal den einen oder anderen Essensrest unterzubringen – in diesem Falle drei Scheiben Zunge.

.

Noch mehr Frischkäse-Rezepte mit Chicorée, Zunge, Ei, Mandarine, Apfel, Rosinen, Kürbiskernen:

.

Gemüse im Frischkäse-Brotaufstrich

Fleisch und Wurst im Frischkäse-Brotaufstrich

Obst im Frischkäse-Brotaufstrich

Eier im Frischkäse-Brotaufstrich

Huhn, Ei, Apfel, Meerrettich

Forelle, Apfel, Radieschen, Lorbeer

Litchis, Ei, Apfel, Kassler, chin. Koriander

Litchis, Apfel, Möhren, Backpflaumen

Fenchel, Ei, Fenchelsamen

Bismarckhering, Ei, Kohlrabi, Apfel

Rinderzunge, Möhre, Apfel, Rosinen

Forellenfilet, Gurke, Apfel, Kresse

Lauch, Möhre, Apfel, Rosinen, Petersilie

Fenchel, Apfel, Kresse

Rote Bete, Apfel, Meerrettich, Petersilie

Flusskrebse, Radieschen, Birne, Apfel

Forelle, Gurke, Kürbiskerne im Frischkäse

Apfel, Mango, Rosinen, Senfkörnern, Pimpinelle, Tripmadam im Frischkäse

Gurk e, Paprika, Ei, Kürbiskörner mit Frischkäse

Artischocke, Weintrauben, Birne, Apfel, getrocknete Aprikosen, Kürbiskerne mit Frischkäse

Eiweiss, Apfel, Radieschen, Dill, Senfkörner mit Frischkäse

Rote Bete, Apfel, Ei, Dill, Senfkörner mit Frischkäse

Feige, Trockenäpfel, Gurke, Paprika, Zitronenverbene mit Frischkäse

Kürbis, Apfel, Birne, Mango, Rosinen. Kürbiskerne mit Frischkäse

Meeresfrüchte, Rettich, Kresse, Apfel, Senfkörner mit Frischkäse

Paprika, Eier, Apfel, Rosinen mit Frischkäse

Khaki, Trockenobst, Kürbiskerne mit Frischkäse

Hühnerfleisch, Gurke, Apfel, Meerrettich mit Frischkäse

Chicorée, Zunge, Ei, Mandarine, Apfel, Rosinen, Kürbiskerne mit Frischkäse

.